Birs
A fajtákat általában a termés alakja szerint különböztetjük meg. Ha a termés alma alakú, akkor birsalmáról, ha körte alakú, akkor birskörtéről beszélünk. A meghatározást az is nehezíti, hogy ugyanaz a fa egyik évben körte alakú, a másik évben alma alakú gyümölcsöket terem.
Tanácsok a cefrézés előkészítéséhez: a gyümölcs felületéről a cefrézés előtt eltávolítjuk a molyhosságot, mert a birsszőrök gátolják az erjedést. A gyümölcsöt aprítani vagy pépessé kell zúzni, pektinbontó enzimet is kell adagolni a cefréjébe.
Forrás: Házi pálinkafőzés c. könyv
